Schwarzwaldschnitte

Kennt Ihr das? Man hat eine Idee und muss das unbedingt ausprobieren… So ging es mir mit diesen kleinen Erdbeer-Pannacotta-Törtchen am letzten Sonntag. Und da mein Mann in der Online-Fortbildung war, hatte ich ja genügend Zeit und vor allem freies Feld, 😉 um diese kleinen Dinger zu zaubern.

Sie sind einfach köstlich und sicherlich kann man sie auch mit anderen Früchten zubereiten.

Zutaten

Schokobiskuit-Teig:

• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 2 EL warmes Wasser
• 75 g Zucker
• 1 Päck. Vanillezucker
• 60 g Mehl
• 1 EL Kakao
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Zubereitung Teig:

• Heize Deinen Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform 26 cm mit einem Bogen Backpapier aus.
• Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif.
• Als nächstes schlägst Du das Eigelb mit dem warmen Wasser schaumig. Gebe nach und den Zucker und Vanillezucker hinzu, bis eine schöne Creme entsteht.
• Nun gebe das gesiebte Mehl, den Kakao, die Speisestärke und das Backpulver im Wechsel mit dem Eischnee auf die Eigelbzuckermasse und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
• Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn ca. 20 – 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Bitte beachte das Backzeiten bei jedem Backofen unterschiedlich ausfallen können. Am besten behältst Du Deinen Schokobiskuit zum Ende hin im Auge und testet mit einem Holzstäbchen, ob Dein Kuchen schon gar ist.
• Lasse den Teig abkühlen und löse ihn aus vorsichtig aus der Form. Mit einem Dessertring Durchmesser 7 cm kannst Du nun 4 kleine Böden ausstechen.

Pannacotta-Creme:

• 500 ml Schlagsahne
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 20 Gramm Zucker
• 1 Btl. Gelatinefix für 500 ml Flüssigkeit
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung Creme:

• Erwärme die Sahne in einem Topf und rühre Vanilleextrakt, Zucker, Gelatinefix und Speisestärke unter, bis sich alles aufgelöst hat. Wichtig: Achte darauf, dass die Gelatine nicht kocht. Sie verliert sonst ihre Gelierfähigkeit.
• Meine Silikonform mit halben Kugeln passt genau zum Durchmesser der kleinen Schokoböden. Ich habe daher die Silikonform mit kaltem Wasser ausgespült und die Pannacotta-Sahne eingefüllt.
• Für ca. 3 Stunden solltest Du die Masse im Kühlschrank kühlen.

In der Zeit, wenn die Pannacotta-Creme im Kühlschrank so richtig durchkühlt, kannst Du das Erdbeerkompott zubereiten.

Erdbeerkompott:

• 300 g frische Erdbeeren
• 40 g Zucker
• 1/2 TL Speisestärke
• 1 EL Wasser kalt
• ein paar Blättchen Zitronenmelisse für die Deko

Zubereitung Erdbeerkompott:

• Säubere die Erdbeeren und schneide sie in kleine Stücke. Gebe sie mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lasse sie für ca. 8-10 Minuten erhitzen. Dabei gelegentlich umrühren.
• Rühre die Speisestärke mit dem Wasser glatt und gebe sie unter die Erdbeeren.
• Lasse die Erdbeeren abkühlen.

Fertigstellung Törtchen:

• Löse die Pannacotta-Halbkreise vorsichtig aus der Silikonform. Setze sie auf die vorbereiteten Tortenböden. Gebe das Erdbeerkompott mit einem Löffel auf die Törtchen. Wenn Du magst, gibst Du noch ein wenig Zitronenmelisse als Deko obendrauf.